طريقة عمل مكعبات مرقة الدجاج في البيت.. خطوات التحضير والحفظ
وجود مكعبات مرقة جاهزة في الفريزر يمكن أن يجعل إعداد الطعام اليومي أكثر سهولة، ويمكن تحقيق ذلك منزليًا من خلال تحضير مرقة الدجاج ثم تقسيمها إلى كميات صغيرة وتجميدها، وتمنح طريقة عمل مرقة الدجاج في المنزل مساحة أكبر للتحكم في مكونات الوصفة، بداية من نوع الخضروات والتوابل وصولًا إلى كمية الملح والدهون.
وتتميز المرقة المنزلية بأنها لا تقتصر على طبق معين، إذ يمكن استخدامها في عدد كبير من الوصفات، مثل الأرز والشوربة والمكرونة والخضروات المطهية والصلصات واليخنات.
ما الذي تحتاجينه لتحضير المرقة؟
يمكن إعداد المرقة باستخدام قطع دجاج بالعظم، مثل الهيكل أو الأجنحة، وفق المتاح في المنزل.
وتضم قائمة المكونات بصلة متوسطة، وجزرة أو جزرتين، وعودًا أو عودين من الكرفس، وفصوص ثوم، وورق لورا، وحبات فلفل أسود، وماءً بالكمية المناسبة، إلى جانب الملح والأعشاب والتوابل المفضلة.
مرحلة الطهي تبدأ من القدر
تغسل الخضروات وتنظف جيدًا، ثم تقطع إلى قطع كبيرة نسبيًا.
يوضع الدجاج داخل قدر عميق، ثم تضاف إليه الخضروات وورق اللورا والفلفل الأسود والثوم، وبعدها يضاف الماء حتى يغطي المكونات.
يوضع القدر على نار متوسطة، وعند وصول المكونات إلى الغليان، تخفض الحرارة ويستمر الطهي على نار هادئة حتى تنضج المكونات ويصبح المرق غنيًا بالنكهة.
وخلال هذه المرحلة، يمكن إزالة الرغوة التي تتجمع على السطح باستخدام ملعقة، للحصول على مرقة أكثر صفاءً.
لا تتوقفي عند التصفية
بعد انتهاء الطهي، تصفى المرقة جيدًا لإزالة قطع الدجاج والخضروات والتوابل.
لكن الوصفة لا تنتهي هنا؛ إذ يعاد السائل إلى القدر ويترك على نار هادئة لبعض الوقت حتى يتركز المرق وتصبح نكهته أكثر قوة.
وبعد الحصول على المرقة المركزة، تترك حتى تهدأ حرارتها استعدادًا لمرحلة التجميد.
اصنعي المكعبات بنفسك
توزع المرقة في قوالب صغيرة، ويمكن استخدام قوالب مكعبات الثلج للحصول على وحدات متقاربة في الحجم.
توضع القوالب داخل الفريزر حتى تتجمد المرقة تمامًا. ثم تخرج المكعبات وتحفظ في كيس أو وعاء محكم الغلق ومناسب للتجميد، مع تدوين تاريخ إعدادها على العبوة.
وبذلك تصبح المكعبات متاحة للاستخدام وقت الحاجة دون الحاجة إلى إعداد كمية جديدة من المرقة في كل مرة.
استخدامات متعددة للمكعب المنزلي
يمكن إضافة المكعب المجمد مباشرة إلى الطعام أثناء الطهي في معظم الوصفات، ولا يشترط إذابته مسبقًا.
وتدخل المرقة في إعداد الأرز بأنواعه، والشوربة، والمكرونة، والخضروات المطهية، والصلصات، واليخنات، وأطباق الدجاج واللحوم.
ويفضل اختيار حجم المكعبات وفق الكمية المعتادة من الطعام، حتى يمكن ضبط كمية المرقة المستخدمة بسهولة.
أسرار تعزيز النكهة
اختيار قطع الدجاج بالعظم من الوسائل التي تساعد على منح المرقة مذاقًا وقوامًا أكثر غنى. ويمكن كذلك، كخطوة اختيارية، تحمير الدجاج والخضروات قليلًا قبل إضافة الماء، لتعزيز النكهة وإعطاء المرقة لونًا أعمق.
أما الملح، فيجب استخدامه باعتدال، خاصة إذا كانت المرقة ستضاف إلى أطعمة أو صلصات تحتوي على الملح.
كما يمكن تنويع الأعشاب والتوابل حسب نوع الوصفة التي ستستخدم فيها المرقة.
الحفظ والسعرات
يجب تبريد المرقة والتعامل معها بصورة آمنة قبل تخزينها، مع عدم تركها في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة. ويمكن وضعها في الثلاجة إذا كان استخدامها قريبًا، أو تقسيمها إلى حصص وتجميدها للاستخدام لاحقًا.
وبحسب التقدير الوارد، فإن مكعب المرقة المنزلي بوزن يقارب 10 جرامات يحتوي على نحو 20 إلى 30 سعرة حرارية، مع اختلاف الرقم وفق المكونات والدهون وكمية الدجاج وطريقة التركيز.