• الرئيسية
• مرأة

الفرق بين كريم كراميل متماسك وناعم وآخر مليء بالفقاعات أو صعب القلب لا يعتمد على المكونات وحدها، وإنما يرتبط أيضًا بطريقة تجهيز الخليط ودرجة حرارة الحليب وأسلوب التسوية والتبريد، لذلك فإن طريقة عمل كريم كراميل تحتاج إلى اتباع خطوات محددة للحصول على النتيجة المطلوبة.

وتجمع هذه الحلوى بين الطبقة الكريمية الناعمة وصوص الكراميل الغني، ويمكن إعدادها في المنزل باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة عادة في المطبخ.

المقادير المطلوبة

تحتاج طبقة الكراميل إلى نصف كوب من السكر الأبيض وملعقتين كبيرتين من الماء.

أما خليط الكريم فيتكون من 4 أكواب حليب كامل الدسم، و4 بيضات، ونصف كوب سكر أبيض، وملعقة صغيرة من الفانيليا، مع رشة صغيرة من الملح حسب الرغبة.

البداية مع الكراميل

ضعي السكر والماء في قدر صغير على نار متوسطة، واتركي الخليط حتى يبدأ السكر في الذوبان.

يمكن تحريك القدر برفق إذا لزم الأمر، لكن الأهم هو متابعة تغير اللون. وعندما يتحول السكر إلى لون ذهبي كهرماني، يصبح جاهزًا.

ويجب عدم تركه حتى يتحول إلى البني الداكن، لأن احتراق السكر يؤدي إلى ظهور مذاق مر.

اسكبي الكراميل الساخن بحذر في القالب، وحركيه برفق حتى ينتشر في القاع بطبقة متساوية، ثم اتركيه حتى يهدأ ويتماسك قليلًا.

تحضير الجزء الكريمي

في قدر آخر، سخني الحليب على نار هادئة حتى يصبح دافئًا فقط، مع تجنب غليانه.

وفي وعاء عميق، اخفقي البيض والسكر والفانيليا ورشة الملح حتى تمتزج المكونات.

وهنا تأتي إحدى الخطوات المهمة؛ إذ يضاف الحليب الدافئ تدريجيًا إلى خليط البيض مع التقليب المستمر. ويساعد ذلك على تجنب تكتل البيض نتيجة تعرضه لحرارة مرتفعة بصورة مفاجئة.

بعد الانتهاء، يمكن تصفية الخليط بمصفاة ناعمة، وهي خطوة تساعد على التخلص من التكتلات والفقاعات الزائدة والحصول على خليط أكثر نعومة.

يسكب الخليط بعد ذلك فوق طبقة الكراميل.

الحمام المائي.. خطوة أساسية

قبل إدخال الحلوى إلى الفرن، سخنيه مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية تقريبًا.

ضعي قالب الكريم داخل صينية أكبر، ثم أضيفي الماء الساخن إلى الصينية الخارجية حتى يصل إلى منتصف ارتفاع قالب الكريم تقريبًا.

ويعرف هذا الأسلوب بالحمام المائي، ويساعد على توزيع الحرارة بصورة متساوية خلال التسوية.

يترك كريم كراميل في الفرن لمدة تتراوح بين 45 و60 دقيقة، مع مراعاة أن الوقت قد يختلف وفق حجم القالب ودرجة حرارة الفرن.

ولمعرفة مدى النضج، حركي القالب برفق؛ فإذا كان الوسط متماسكًا مع اهتزاز خفيف، فهذا مؤشر على اكتمال التسوية.

لا تستعجلي مرحلة التبريد

بعد إخراج القالب من الحمام المائي، اتركيه يبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم انقليه إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات.

ويفضل تركه طوال الليل إذا أمكن، حتى يزداد تماسكه وتصبح عملية قلبه أسهل.

كيف تقلبين كريم كراميل دون أن يتفكك؟

مرري سكينًا رفيعة حول أطراف القالب لفصل الحلوى عن الجوانب، ثم ضعي طبق التقديم فوق القالب.

اقلبي القالب بحركة سريعة وثابتة حتى تنزل الحلوى إلى الطبق، ويظهر صوص الكراميل فوقها.

يمكن تقديم كريم كراميل باردًا كما هو، أو إضافة الفراولة والتوت كنوع من التزيين، مع الاحتفاظ به في الثلاجة حتى موعد التقديم.

أخطاء يجب تجنبها

لنجاح الوصفة، تجنبي حرق الكراميل، واستخدمي حليبًا دافئًا وليس شديد السخونة، ولا تبالغي في خفق البيض حتى لا تتكون فقاعات كثيرة.

كما يعد الحمام المائي والتبريد الكافي من الخطوات المهمة للحصول على قوام متجانس يسهل قلبه.